10.02.2023

С 446 ресторанами и 34 отелями и рёканами в списке «Мишлен», среди которых 2 новых ресторана удостоились трёх звёзд, 2 – двух звёзд и 18 – одной звезды, столица Японии остаётся одним из самых динамичных, привлекательных и гостеприимных направлений для гастрономических путешествий.

Рейтинг французского справочника «Мишлен» со 100-летей историей до сих пор считается значимым показателем кулинарных достижений многих шеф-поваров. Первым изданием «Мишлен» в Азии стал сборник выдающихся ресторанов Токио 2008 года, открывший для гурманов изысканные рестораны Японии. Публикация имела ошеломляющий успех. Токио получил больше ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, чем любой другой город мира.

В 14-ое издание токийского справочника, вышедшем в 2021 году, включена новая номинация - Зелёная звезда Michelin, отмечающая рестораны, заботящиеся об окружающей среде и экологии потребления. Награду получили Narisawa и L'Effervescence, давно известные своими вложениями в биосреду, а также Quintessence, Florilège, Sincere и Lature.

L'Effervescence явно впечатлил судей, получив три звезды Мишлен в дополнение к блестящей зеленой звезде. Возглавляемый  воодушевлённым, заботящимся о природных ресурсах шеф-поваром Синобу Намаэ ресторан получил свою первую звезду Мишлен в 2012 году, затем уже две звезды в 2015 году и по сей день продолжает совершенствовать изысканное кулинарное искусство, основывающееся на переплетении французских и японских гастрономических мотивов.

Первым и единственным рестораном китайской кухни, удостоившимся 3-х звёзд Мишлен, стал Sazenka. Шеф-повар Томоя Кавада создаёт оригинальные блюда, сочетающие традиционные китайские ароматы с японскими кулинарными технологиями. Прекрасной иллюстрацией успешной комбинации служат традиционный китайский суп из фазана, в рецепт которого шеф мастерски добавил традиционный японский бульон «даси», и китайский деликатес из голубей, приготовленный на японском тэппане.

Всего в Токио 12 ресторанов с 3 звёздами Мишлен.

«Токио всегда занимал видное место в коллекции MICHELIN, поскольку наши инспекторы постоянно были впечатлены уровнем гастрономического совершенства, достигнутого ресторанами города», — прокомментировал Гвендаль Пулленнек, международный директор Michelin.

Два новичка среди 42 ресторанов с 2 звёздами – эдомаэ-суши Sushi Kanesaka на Гиндзе и ресторан инновационной японской кухни Kutan. 1 звездой отмечены 157 ресторанов. Из 18 свежеприбывших однозвёздников  выделяется Sushiya Shota под управлением корейского шеф-повара, предлагающего умопомрачительный курс «омикасэ».

234 ресторана и 34 отеля и рёкана Токио включены в список Bib Gourmand, где представлены в общей сложности 38 различных стилей кухни, включая гёдза, тэмпура и все, что между ними. А благодаря ресторану Enrique Marruecos в этом году в токийском справочнике  впервые появилась и марокканская кухня.

446 ресторанов MICHELIN Guide Tokyo 2021:

• 12 ресторанов с 3 звёздами Мишлен (+2 новых)
• 42 ресторана с 2 звёздами Мишлен (+2 новых)
• 158 ресторанов с 1 звездой Мишлен (+18 новых)
• 234 ресторана в списке Биб Гурма (+35 новых)
• 6 ресторанов с Злёной звездой Мишлен
• 34 отеля и рёкана (+7 новых)