09.06.2023

Половина из десятки самых дорогих в мире ресторанов со звёздами Мишлен находится в Японии

В то время как блюдо в ресторане. Отмеченном справочником Мишлен. Может стоить 1,5 доллара, ужин в большинстве ресторанов, получивших престижный статус, обойдётся в гораздо большую сумму. Средняя цена трапезы в ресторане Мишлен составляет 300-400 долларов с человека, но есть и гораздо дороже. Эксперты крупного интернет-ресурса Chef’s Pencil изучили ценовую политику 450 ресторанов по всему миру и составили самых дорогих «звёздных» мест.

Топ-10

Десятка самых дорогих ресторанов в мире когда-либо отмечавшихся звёздами справочника Мишлен либо управляющиеся шеф-поваром, имеющим одну и более звёзд, выглядит так:

1. Sublimotion, Ибица, Испания — $1,740

2. Ultraviolet by Paul Pairet, Шанхай, Китай — $1,422

3. Kitcho Arashiyama Honten, Киото, Япония — $910

4. Azabu Kadowaki, Токио, Япония — $825

5. Masa, Нью-Йорк, США — $800

6. Joel Robuchon, Токио, Япония — $637

6. Kikunoi Honten, Киото, Япония — $637

6. Gion Maruyama, Киото, Япония — $637

9. Guy Savoy, Париж, Франция — $615

10. Piazza Duomo, Альба, Италия — $580

*указана цена за человека без напитков и сервисных сборов

Япония – единственная страна, которая появляется в этом перечне более одного раза. Кроме того, рестораны Токио и Киото занимают половину списка. Стоит заметить, что ресторан Joel Robuchon (6 место в рейтинге) специализируется на блюдах французской кухни, а американский Masa представляет японскую кухню, так что счёт остаётся равным – 5:1.

То, что Токио уже несколько лет занимает позицию кулинарной столицы мира, располагая самым большим количеством ресторанов со звёздами Мишлен, чем любой другой город на Земле, известно всем. Теперь доказано, что это ещё и самый дорогой город для гурманов. Почему же цены в японских ресторанах такие высокие?

Своё мнение на этот счёт высказал шеф Масахару Моримото, владелец 15 ресторанов по вcему миру: от Токио до Нью-Йорка.

«Японские рестораны закупают свежую рыбу со всего мира, что существенно увеличивает расход на продукты. К тому же, используются только свежие ингредиенты, у которых весьма короткий срок хранения. Добавляется стоимость быстрой доставки и надлежащего хранения» – разъяснил шеф-повар Масахару Моримото.

Рестораны в Японии могут быть довольно маленькими. В таких шеф-повар лично готовит и общается с посетителями, демонстрируя свои навыки и умения, точность и мастерство.

«Рестораны с ограниченным количеством посадочных мест обеспечивают эксклюзивную приватную трапезу для каждого гостя» - сказал Моримото. «Многие уникальные суши-рестораны имеют максимум 8 сидений за стойкой – без официантов и дополнительного персонала.»

Многие высококлассные рестораны не имеют меню как такового. Они сервируют блюда в стиле «омакасэ» – по выбору шеф-повара. Это позволяет им организовывать «уникальные гастрономические приключения» для «неповторимого обеда из нескольких блюд со свежайшей рыбой и разнообразием другими сезонными ингредиентами, который можно попробовать только однажды» – говорит Моримото.

Несмотря на наличие такого количества самых дорогих ресторанов, Япония, возможно, не самая дорогая страна в целом и для гурманов, желающих посетить ресторан со звёздами Мишлен в частности. Согласно анализу цен в ресторанах с 2 и 3 звёздами Мишлен, Япония заняла лишь четвёртое место в мире по сумме среднего чека. В Германии и Сингапуре такой ужин обойдётся в 404 долл. и 364 долл., соответственно.  В Японии же можно уложиться в 322 доллара с человека.

Стоит отметить, что японским ресторанам чаще присуща сдержанность и простота в обстановке, в отличии от европейских держателей звёзд, привлекающих команды инженеров, иллюзионистов, сценаристов и композиторов, создающих спец. эффекты в зале.