06.04.2023

27-летяя шеф-повар и владелица ресторана «Été» - представитель и вдохновитель нового поколения женщин-поваров Японии

После 3-х лет работы в ресторане «Florilège», отмеченном двумя звездами Мишлен, Нацуко Сёдзи открыла собственный ресторан на один столик «Été». Коронным блюдом начинающего ресторатора и шеф-повара стали торты с фруктовым топпингом, которые принесли ей звание лучшего шеф-кондитера Азии в 2020 году. Спустя 2 года Сёдзи-сан получает ещё оду награду от «Asia’s 50 Best» как лучшая женщина-шеф Азии 2022.

Было время, когда Нацуко готовила свои фруктовые торты только для людей, которых знала лично. Оригиальные десерты, украшенные сезонными фруктами, она упаковывала в элегантные чёрные коробки, напоминающие шкатулки для драгоценностей.  Всего несколько тортов в месяц преподносились тем, кому Сёдзи-сан хотела выразить своё уважение или восхищение таким вкусным способом.

Нацуко Сёдзи никогда не стремилась выйти на массовый рынок, в каждое пирожное она вкладывала частичку личного, делая неповторимый десерт для определённого человека. Однако, с каждым приготовленным тортом число людей, желающих получить одно из ее съедобных произведений искусства, только росло, поклонники появились и за пределами Японии.

Сейчас, после открытия частного кулинарного дела, список ожидания на торты Сёдзи-сан стоимостью от 18,000 иен (180 долл.) по-прежнему невероятно длинный. Ещё сложнее попасть на ужин в ресторан «Été», где гостей ждёт всего 1 столик на 6 мест. Нацуко в своём ресторане похожа скорее на радушную хозяйку, встречающую дорогих гостей, чем на шеф-повара. На ужин она подаёт меню, вдохновлённое традициями французской кухни, из 10-ти блюд. Кто сможет устоять перед пирогом с морским ежом, вяленым яичным желтком и ветчиной Цзиньхуа?

Не только традиционный подход к управлению рестораном, но и приверженность Сёдзи-сан своему делу и решимость устраивать все по-своему заставляют всех, от Дэвида Бекхэма до Такаси Мураками, восхищаться её мастерством. Достижения Нацуко Сёдзи — яркий пример того, как креативность в сочетании с целеустремлённостью открывает безграничные возможности, который, несомненно, станет источником вдохновения для следующего поколения женщин шеф-поваров. Учитывая годы, которые у Сёдзи-сан впереди, можно предположить, что «Été» – это всего лишь аперитив грядущих открытий.